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Foto de Judith Hausman.
Un giro en la ensalada Waldorf lo convierte en un excelente refresco invernal.
Recurro a los tubérculos y las brassicas cuando hace más frío, pero la abundante y terrosa comida del invierno también necesita un contrapunto. Estaba buscando una ensalada vigorizante para refrescarnos durante las vacaciones y noté la variedad de verde claro en mis cajones de verduras.
Rápido como un guiño, alimenté el hinojo (anís), el apio y la manzana verde a través de la cuchilla rebanadora de mi procesador de alimentos. Luego, los rocié a todos con el jugo de una lima y rocié algunas nueces y un poco de sal. Hecho. Este primo simplificado de la ensalada Waldorf era crujiente, ligeramente ácido y, como un hipster navideño, de un verde pálido a la moda, era el aperitivo algo estacional que necesitaba.
No se detenga allí si quiere un plato de almuerzo. La mezcla es una base excelente para la clásica ensalada de pollo o carne de cangrejo o para un simple disco de queso de cabra. El eneldo picado, el cilantro o el perejil son posibles aderezos a base de hierbas, especialmente si el hinojo que compras ha sido despojado de sus hojas de helecho.
Ensalada de hinojo
Sirve 6 como aperitivo
- 1 bulbo de hinojo mediano, incluidas las frondas
- 2-3 tallos de apio
- 1 manzana grande verde o amarilla (como Pippin, Mutsu o Granny Smith)
- 1 lima
- sal al gusto
- 3 cucharadas de nueces picadas
Con la cuchilla de rebanar de un procesador de alimentos, corte los primeros tres ingredientes en rodajas finas. Mézclalos con el jugo de lima y sal, al gusto. Espolvorea con nueces.
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