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Sopa de zanahoria fría con nuez moscada y cebollino

Sopa de zanahoria fría con nuez moscada y cebollino


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Foto de Stephanie Staton

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 tazas de zanahorias, en rodajas finas
  • 2 tazas de cebolla blanca o amarilla, en rodajas finas
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharadita azúcar morena
  • 1/2 cucharadita nuez moscada recién molida
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • sal y pimienta para probar
  • cebolletas frescas, picadas, para decorar

Preparación
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande o en una olla a fuego medio. Agregue las zanahorias y las cebollas y saltee durante cuatro minutos. Agrega tomillo, azúcar morena y nuez moscada; continúe salteando hasta que las zanahorias comiencen a ponerse tiernas, aproximadamente seis minutos.

Agrega el caldo de pollo. Tapa la cacerola; cocine a fuego medio-bajo hasta que las zanahorias estén muy suaves, unos 25 minutos.

Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras al procesador de alimentos. Agregue 1/4 taza de líquido de cocción y haga puré hasta que quede suave. Regrese el puré a la cacerola. Agregue el jugo de naranja y sazone al gusto con sal y pimienta. Frío. Se puede hacer con un día de anticipación. Sirva frío, adornado con cebollino.

Rinde 6 porciones.

Etiquetas sopa fría, receta


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